Brazo gitano de chocolate

PASO 1

Batimos las yemas de 5 huevos y 125 gramos de azúcar. Reservamos. En un cazo a fuego lento añadimos 3 cucharadas de agua y 125 gramos de chocolate de postre troceado, removemos hasta que se derrita y dejamos enfriar un poco. A continuación añadimos el chocolate a las yemas que teníamos reservadas, luego incorporamos las claras de 5 huevos a punto de nieve poco a poco y después 30 gramos de harina tamizada. Cubrimos un molde rectangular con papel de horno y vertemos la mezcla encima, metemos en el horno precalentado a 160 grados y dejamos cocer 10- 15 minutos. Sacamos del horno y cubrimos con un paño humedo durante 2 horas hasta que se enfríe. Una vez frío, quitamos el paño y recortamos los bordes si están duros o quebradizos. Cubrimos de nuevo, esta vez con un papel de horno y enrollamos el bizcocho con mucho cuidado entre los dos papeles. Dejarlo enrollado un rato antes de rellenar. RELLENO: en un recipiente mezclamos 150 gramos de quesos frescos de untar, 50 gramos de mantequilla, 1 cucharadas de esencia de vainilla y 100 gramos de azúcar glas, batimos hasta obtener una mezcla homogenea y metemos en la nevera. Desenrollamos el bizcocho y quitamos el papel que lo cubre, dejando solo el que está debajo. Cubrirlo con la crema dejando un centímetro de borde. Enrollarlo con la ayuda del papel y colocarlo sobre una fuente se servicio.