PASO 1
Ponemos en un bol las yemas de 3 huevos, 100 gramos de azúcar, 1 limón rallado y batimos muy bien con la ayuda de una batidora hasta que blanqueen.
PASO 2
Añadimos 100 gramos de harina, 0.5 pisquitos de levadura y mezclamos todo bien.
PASO 3
Poner las claras de 3 huevos a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Añadimos a la mezcla anterior, mezclamos bien.
PASO 4
Ponemos papel de horno sobre la bandeja del horno y vertemos nuestra masa extendida.
PASO 5
Meter la masa en el horno a 160º unos 8 minutos, depende mucho de la potencia del horno.
PASO 6
Cuando esté echo, la ponemos sobre un paño de cocina y enrollamos.
PASO 7
Hacemos una crema pastelera, batimos 2 yemas de huevos, añadimos 1 vasos de leche, 3 Harina fina de maiz maizena batimos bien y la ponemos a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar un poco.
PASO 8
Rellenamos nuestro brazo de gitano con la crema y espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar glas o 50 gramos de chocolate con leche derretido en el microondas. El relleno del brazo de gitano es opcional, se puede rellenar también de nata y de nata mezclada con un sobre de café soluble.