Brazo gitano de tiramisú

PASO 1

Plancha de bizcocho : Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Engrasamos la bandeja del horno con aceite de oliva y colocamos encima un papel vegetal, procurando que quede bien pegado a toda la bandeja.

PASO 2

Separamos las yemas y las claras de 9 huevos. Batimos las yemas junto con 250 gramos de azúcar y 1 piel de limón rallada hasta que doblen su volumen. A continuación montamos las claras con 1 pisquitos de sal a punto de nieve, reservamos.

PASO 3

Agregamos a la mezcla de yemas 150 gramos de harina de repostería tamizada y seguidamente las claras montadas a punto de nieve, mezclamos con movimientos envolventes procurando que las claras no se bajen.

PASO 4

Extendemos la masa sobre la bandeja de horno y horneamos unos 10 minutos, sin cocer mucho el bizcocho o si no se romperá a la hora de envolverlo.

PASO 5

Sacamos la plancha de bizcocho del horno, la enrollamos en papel vegetal y la dejamos enfriar.

PASO 6

Relleno: Separamos las yemas de las claras de 9 huevos. Batimos las yemas junto con 250 gramos de azúcar hasta que doblen su volumen. Agregamos con cuidado

PASO 7

Dejamos 2 hojas de gelatina en agua para que se hidraten y luego las derretimos en 2 cucharadas de agua en un cazo a fuego lento y las añadimos a la mezcla anterior.

PASO 8

Montamos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla, intentando que nos quede una masa esponjosa y no líquida. Hay que tener cuidado con este paso ya que si la crema no queda lo bastante consistente se saldrá al rellenar la plancha de bizcocho.

PASO 9

Dejamos la crema en la nevera durante unos 15 minutos. Mientras desenrollamos la plancha de bizcocho y la pintamos con 200 mililitros de café y 2 cucharadas de amaretto.