Brazo gitano de tiramisú

Cómo hacer la receta "Brazo gitano de tiramisú"

Receta para preparar un delicioso "Brazo gitano de tiramisú". Espero que os guste!.

Ingredientes para hacer Brazo gitano de tiramisú

  • Huevos, 9
  • Azúcar, 250 gramos
  • Piel de limón, 1
  • Sal, 1 pizca
  • Harina de repostería, 150 gramos
  • Huevos, 9
  • Azúcar, 250 gramos
  • Hojas de gelatina, 2
  • Café, 200 mililitros
  • Amaretto, 2 cucharadas

Preparación paso a paso

  • Plancha de bizcocho : Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Engrasamos la bandeja del horno con aceite de oliva y colocamos encima un papel vegetal, procurando que quede bien pegado a toda la bandeja.
  • Separamos las yemas y las claras de 6 huevos. Batimos las yemas junto con 150 gramos azúcar y 1 piel de limón rallada hasta que doblen su volumen. A continuación montamos las claras con 1 pizca sal a punto de nieve, reservamos.
  • Agregamos a la mezcla de yemas 150 gramos harina de repostería tamizada y seguidamente las claras montadas a punto de nieve, mezclamos con movimientos envolventes procurando que las claras no se bajen.
  • Extendemos la masa sobre la bandeja de horno y horneamos unos 10 minutos, sin cocer mucho el bizcocho o si no se romperá a la hora de envolverlo.
  • Sacamos la plancha de bizcocho del horno, la enrollamos en papel vegetal y la dejamos enfriar.
  • Relleno: Separamos las yemas de las claras de 3 huevos. Batimos las yemas junto con 100 gramos azúcar hasta que doblen su volumen. Agregamos con cuidado
  • Dejamos 2 hojas de gelatina en agua para que se hidraten y luego las derretimos en 2 cucharadas de agua en un cazo a fuego lento y las añadimos a la mezcla anterior.
  • Montamos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla, intentando que nos quede una masa esponjosa y no líquida. Hay que tener cuidado con este paso ya que si la crema no queda lo bastante consistente se saldrá al rellenar la plancha de bizcocho.
  • Dejamos la crema en la nevera durante unos 15 minutos. Mientras desenrollamos la plancha de bizcocho y la pintamos con 200 mililitros café y 2 cucharadas amaretto.

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