PASO 1
Tamizamos
360 gramos de
azúcar glas y
110 gramos de
almendras molida, reservamos.
PASO 2
Montamos
3 claras de huevo, (las claras deben tener al menos 3 días separadas de las yemas, y guardadas en frio). Cuando estén montadas añadimos
45 gramos de
azúcar y
1 pisquitos de
colorante en pasta violeta.
PASO 3
Mezclar las claras montadas con la mezcla anterior de almendras, con movimientos envolventes.
PASO 4
Pondremos papel vegetal sobre la bandeja de horno, pintamos pequeños círculos.
PASO 5
Rellenamos una manga pastelera con la crema resultante. Pondremos en la plantilla, nos saldrán unas 18 unidades. Reposar 1 hora, tienen que tener una capa durita por fuera, al tocarlos no mancha.
PASO 6
Hornear a 130º unos 18 minutos.
PASO 7
Dejar reposar al menos 2 horas antes de rellenar, en frio.
PASO 8
Preparamos el relleno mezclando
125 gramos de
mantequilla sin sal a temperatura ambiente con
360 gramos de
azúcar glas,
1 pisquitos de
esencia de vainilla,
1 pisquitos de
colorante en pasta violeta y
2 cucharitas de
leche entera, mezclamos bien y rellenamos.
Pequeños pastelitos de colores, utilizando como ingrediente principal claras montadas y almendras.
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