Pastelitos de ponche segoviano

Cómo hacer la receta "Pastelitos de ponche segoviano"

Receta elaborada con bizcocho, crema pastelera y fondant de mazapán. Una combinación de lo mas dulce.

Ingredientes para hacer Pastelitos de ponche segoviano

  • Huevos, 4
  • Azúcar, 550 gramos
  • Azúcar avainillado, 2 cucharadas
  • Harina de repostería, 215 gramos
  • Agua, 550 mililitros
  • Azúcar, 550 gramos
  • Harina de repostería, 215 gramos
  • Azúcar avainillado, 2 cucharadas
  • Colorante alimenticio, 1 pizca
  • Agua, 550 mililitros
  • Azúcar, 550 gramos
  • Zumo de limón, 1
  • Esencia de ron, 1 pizca
  • Pasta de fondand de mazapan, 500 gramos
  • Azúcar glas, 2 cucharadas

Preparación paso a paso

  • Plancha de bizcocho: Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vierta 4 huevos, 120 gramos azúcar, 1 cucharada azúcar avainillado. Programe 6 min/ 37º/ vel 4. Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar el mismo tiempo pero sin temperatura. Añade 120 gramos harina de repostería y mezcle 4 sg/ vel 3. Retire la mariposa y mezcle bien con la espátula. Vierta la mezcla sobre una bandeja que previamente le hemos puesto un papel vegetal. Lo metemos en el horno durante 8 minutos a 180º. Pasado el tiempo comprobamos que esté echo y cortamos en dos partes iguales.
  • Crema pastelera: Ponemos 450 mililitros agua, 300 gramos azúcar, 95 gramos harina de repostería, 1 cucharada azúcar avainillado, 1 pizca colorante alimenticio programamos 8 min/ 100º/ vel 4. Reservamos.
  • Almíbar: Ponemos 100 mililitros agua, 130 gramos azúcar, 1 zumo de limón, 1 pizca esencia de ron programamos 7 min/ 100º/ vel 2.
  • Montaje: Colocamos una parte del bizcocho humedecido con la mitad del almíbar, la mitad de la crema pastelera, la otra capa de bizcocho humedecido con el resto del almíbar y el resto de la crema pastelera.
  • Extendemos 500 gramos pasta de fondand de mazapan con un rodillo y cubrimos nuestro postre. Si no encontramos la pasta podemos hacer el mazapán de la siguiente manera: ponemos en el vaso 100 gr de azúcar glas con 100 gr de almendras molidas y mezclamos 15 sg / vel 6. Incorporamos 15 gr de clara de huevo y programamos 20 sg/ vel 6.
  • Espolvoreamos con 2 cucharadas azúcar glas. Metemos en la nevera hasta el momento de servir. Hacerlo de un día para otro porque queda mas rico.

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