Tarta de Crema Catalana

PASO 1

Toma un molde desmontable de unos 18-20 cm y cúbrelo con papel vegetal. Toma 200 gramos de galletas napolitanas y hazla migas, ya sea a mano (usando una bolsa con cierre hermético y un rodillo) o con una picadora o trituradora.

PASO 2

Calienta al microondas 80 gramos de mantequilla hasta conseguir que se derrita y agrégala a las galletas para crear el fondo. Luego ponlas en el molde y presiona para que quede nivelada.

PASO 3

Toma 1 litros de leche entera y reserva 250 ml, el resto puedes echarlo en un cazo que más adelante pondremos al fuego. Toma 8 hojas de gelatina e hidrátalas en un bol con agua fría.

PASO 4

Disuelve 45 gramos de maizena con un poco de la leche que tenemos reservada. En un bol grande batiremos con la ayuda de una batidora de varillas 8 yemas de huevos , 200 gramos de azúcar y la maizena disuelta.

PASO 5

El resto de la leche de los 250 ml la calentamos en el microondas y una vez caliente agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto en la leche.

PASO 6

Toma el cazo en el que has puesto los 750 ml de leche y agrega la ralladura de limón y la canela, ponlo a calentar hasta que empiece a hervir.

PASO 7

Cuando haya hervido lo retiramos del fuego y usamos un poco de la leche caliente para unirla a la mezcla de yemas. Volvemos a batir hasta que las yemas adquieran la temperatura de la leche y se hayan mezclado bien. Cuando termines deberás unirlo al resto de la leche y agregar la leche con gelatina.

PASO 8

Mantén esta elaboración a fuego bajo hasta que espese sin dejar que rompa a hervir. Cuando haya acabado, retiramos la ralladura de limón y la canela para verter la mezcla en el molde.

PASO 9

Cubre la tarta con papel film transparente y llévala a refrigeración al menos 12 horas. Cuando la vayas a servir, mezcla azúcar y canela en un bol y espolvorea por encima de la tarta. Con un soplete de repostería quemamos esta mezcla para obtener la capa crujiente característica de la crema catalana.